材料
- さつまいも（蒸して裏ごしたもの）・・・450g
- グラニュー糖・・・30g
- バター・・・35g
- 卵黄・・・1個分
- 練乳・・・50g
- （水）・・・50g
- イタリア産オレンジの有機ハチミツ 250g・・・10g
- ラム酒・・・10g
作り方
【作り方】
- さつまいもを洗い、３cmの厚さに輪切りにして、柔らかくなるまで、蒸す。
- 熱いうちに皮を取り除いて、裏ごしする。
- さつまいもの裏ごししたもの、グラニュー糖、角切りしたバター、練乳、水、ミエリツィア イタリア産オレンジの有機ハチミツ、を鍋に入れて中火にかけ、砂糖とバターを溶かしながらペースト状に練り上げる。
- 卵黄とラム酒を加え混ぜ合わせる。
- 星型の口金をつけた絞り袋に入れて、チョコレートパーチに絞り入れる。カップの８分目まで絞り、その上に丸くローズの形に絞る。
- はけ塗り用の卵黄を茶漉しで濾して、水を小さじ１杯程度加え、よく混ぜ合わせる。
- ⑤で絞ったスイートポテトの生地に、⑥の卵液を塗る。絞ったものを、一度冷蔵して冷やし固めてから、卵液を塗ると、絞り跡がくずれにくい。
- ２００度で１２分程焼く。
- 焼きあがったスイートポテトの中心にミエリツィア イタリア産オレンジの有機ハチミツを絞る。使い捨ての絞り袋に入れて、先を細く切り、使用すると綺麗に仕上がる。
ポイント
さつまいもは種類によって、水分量が違うので、水を加えなくてもペースト状になる場合があります。※写真のレシピは、水分量の少ない「紅あずま」を使用しました。
