アスパラガスと挽き肉のパスタ
材料
- アスパラガス ・・・4本
- アンチョビフィレ・・・2枚
- 水 ・・・100ml
- ニンニクスライス ・・・1/2片分
- 赤トウガラシ ・・・小1本
- 醤油 ・・・大さじ1
- 南の極み 天日塩 500g・・・小さじ1/3
- 豚挽き肉(赤身)・・・150g
- レモン汁・・・大さじ1
- 有機全粒粉スパゲッティ 500g ・・・160g
作り方
「ベトナム風夏の冷製パスタ」 コシがあって風味豊かな「有機全粒粉スパゲッティ」は、醤油味のアジアンテイストにもぴったり。豚挽き肉とアスパラガスを使ってレモンを効かせ、ベトナム風にアレンジしました。ニンニクや赤トウガラシ、醤油を加えた少ない湯で豚挽き肉を茹でるのは、ベトナムで出会った調理法から。豚の旨みが余すことなく閉じ込められ、味わい深く仕上がります。隠し味にアンチョビーをプラス。シャキシャキしたアスパラと、豚の旨みを吸ったスパゲッティの素朴な食感、レモンのさわやかさが相まって、お箸で食べたくなるパスタです。(料理研究家・渡辺麻紀)- アスパラガスは固い部分があれば皮をむき、斜めにスライスする。アンチョビーは包丁で細かく叩く。
- 鍋に水とニンニク、種をとった赤トウガラシ、醤油、塩を入れ、沸騰したら挽き肉を加えてほぐしながら加熱する。アクがあれば取り除き、2~3分煮る。
- 2.にアンチョビーを加え、火を止める。室温に冷まし、レモン汁を加える。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩(分量外)を入れ、、アスパラガスを1分茹でる。アスパラを取り出してざるで冷ます。
- スパゲッティを4.の湯で茹でる。氷水で洗って冷やし、水気をよく切る。
- 3.、4.、5.をボウルに入れて和え、器に盛る。
ポイント
*醤油をナンプラーに代えると、よりアジアンテイストが楽しめます。*豚肉をほぐし入れたら、しっかり加熱しましょう。
*味が薄まらないよう、スパゲッティの水気はしっかり切るのがポイント。可能であれば、氷水で洗った後、キッチンペーパーの上に広げて水気を取るとよいでしょう。