材料
- 牛乳・・・900g
- 生クリーム35％・・・300g
- バニラビーンズ・・・1本
- ユンゴ・アンティエ液 ※１）・・・180g
- ユンゴ・ジョーヌ液 ※２）・・・72g
- グラニュー糖・・・300g
- コーンスターチ・・・96g
※１）ユンゴ・アンティエ液
ユンゴ・アンティエ・パウダー100gと水670mlをハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。
※２）ユンゴ・ジョーヌ液
ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。
作り方
フランスの定番菓子・フラン。卵のみをユンゴに置き換え、卵不使用で仕上げました。- 牛乳、生クリームにバニラを入れて沸かす。
- ユンゴ・アンティエ・パウダー、ユンゴ・ジョーヌ・パウダーをそれぞれ液状にする。
- ②とグラニュー糖、コーンスターチを混ぜる。
- ①と合わせて、カスタードと同様に炊き上げる。
- 別途用意したタルト生地に流して冷凍する。
- 冷凍したフランを170度のオーブンで約25分焼成する。
