材料
- 合い挽き肉・・・230g
- 玉葱・・・1/4個
- 塩・・・小さじ1/4
- 溶き卵・・・1/2個分
- パン粉・・・大さじ1
- ナツメグ、黒胡椒・・・各少々
- カシス・コンポート・・・40g
- 油・・・適宜
- セルフィーユ・・・適宜
水
赤ワイン
固形ブイヨン
ケチャップ、とんかつソース
材料A(※予め合せておく）
玉葱スライス
小麦粉
作り方
甘酸っぱいカシスを使ったソースは、旨みたっぷり♪ 短時間の煮込みで、本格派のソースに仕上がります。合い挽き肉との相性もぴったりです。- ボウルに合い挽き、塩、ナツメグ、黒胡椒を加えよく練る。
- みじん切りにした玉葱、溶き卵、パン粉を混ぜ合わせ、1.に加えてよく混ぜ、空気を抜き小判型に成型する。
- フライパンで（A）の小麦粉を焦げ茶色に空煎りしとりだし、ティッシュで鍋をふく。
- 3.のフライパンに油を加え、2.のハンバーグの両面に焼き色をつける。
- (A)の玉葱を加えてしんなり炒め、3.の小麦粉を玉葱にまぶす。
- コンポートと(B)を合わせたら、4.に加えて落としぶたをし、中火で15分～20分煮込み、ソースの味を調えて器に盛り、セルフィーユを添える。
