材料
- 豆乳・・・250g
- 植物性クリーム・・・250g
- バニラビーンズ・・・適量
- 砂糖・・・85g
- ユンゴ・ジョーヌ液 ※１）・・・100g
- ブラウンシュガー・・・適量
※１）ユンゴ・ジョーヌ液
ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせる。
作り方
フランス語で「焦がしたクリーム」を意味するクレーム・ブリュレ。ユンゴのジョーヌ・パウダーを使用すれば、卵を使わずに作れます。
- クリームに豆乳、バニラビーンズを加えて火にかけ、バニラの風味を抽出する。
- ユンゴ・ジョーヌ液に砂糖を加え、①と合わせ、火にかけ沸騰させる。
- ②を小さな容器に流し入れ、100℃のオーブンで45分～1時間焼成する。
- 粗熱がとれたら、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
- 仕上げにブラウンシュガーをふりかけ、バーナーで表面を焼いて完成。
