グリーンカレーの焼きリゾット
材料
- ご飯(固めに炊いたもの)・・・1合
- むきえび・・・10尾
- アボカド・・・1個
- トマト・・・中1/2個(75g)
- エリンギ・・・小1本(40g)
- 玉ねぎ・・・中1/4個(50g)
- にんにく・・・2g
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml ・・・大さじ1
- バター・・・5g
- 白ワイン・・・大さじ1
- ピザ用チーズ・・・30g
- 粉チーズ・・・大さじ2
- ドライパセリ・・・適量
リゾットスープの材料
c:A6-40
c:A3-02
お湯
作り方
炊きあがったご飯をグリーンカレーペーストとココナッツミルクで、軽く煮込んで作る簡単リゾット。アボカドとえびをトッピングすれば、見た目もお洒落なタイ風リゾットです。
- リゾットスープの材料を全て合わせて溶かしておく。
- にんにくと玉ねぎはみじん切り、トマトは種を除いて1cm角に切る。エリンギも1cm角に切り、アボカドは種と皮を除きスライスしてレモンの絞り汁(分量外)をまぶしておく。オーブンは200℃に予熱しておく。
- フライパンにバター、EXVオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。よい香りがしてきたら、玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、エリンギ、白ワイン、ご飯を加え、1.のスープを注いで強火で水気を飛ばすように煮詰める。
- 汁気が少なくなったらトマトを加え、全体に混ぜ合わせる。
- 耐熱容器に入れ、アボカドとエビを並べ、ピザ用チーズと粉チーズを全体にのせて、オーブンで10分程焼き、仕上げにドライパセリを飾る。