チキンソテー マスタードクリームソース

材料

• 鶏もも肉・・・1枚
• マッシュルーム・・・5個
• 塩こしょう・・・少々
• オリーブオイル・・・小さじ4
• クレソン・・・お好みで
• ピンクペッパー・・・お好みで

作り方

ファロのくるみ・マスタードを使ったクリームソースをチキンにたっぷりと。このソースは、豚肉や鮭のソテー、フェットチーネなどにもよく合います◎

下準備：鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みがある部分は包丁で開く。両面に塩こしょうをふる。

Aを混ぜ合わせておく。

マッシュルームは薄くスライスする。

1. オリーブオイル小さじ2を引いたフライパンに皮目を下にした鶏肉を並べ、中火にかける。皮面全体がきつね色になるまでじっくりと焼く。焼き色がついて肉のフチがうっすら白くなってきたら裏返してふたをし、弱火で3～4分蒸し焼きにして取り出す。途中油が出たらキッチンペーパーで吸い取る。
2. フライパンの油を軽く拭き取り、オリーブオイル小さじ2を新たに追加し、中火でマッシュルームを軽く炒める。弱火に落としてAを加えて軽く煮詰め、塩こしょうで味を調える。
3. 皿に盛り付けた肉に2のソースをかけ、お好みでピンクペッパーをトッピング、また、クレソンを添えて完成。

ポイント

・冷たいフライパンから鶏肉を並べて焼くことで、皮目がこんがりと焼きあがります。焼くときに出た油をこまめに拭き取ると臭みがなくなりおいしく焼きあがります。
・マスタードの量はお好みで加減してください。