【プロ向け】チーズケーキ・キャラメルバナーヌ
材料
- チーズケーキ・スペキュロス・・・1pcs
- バナーヌ・キャラメリゼ※1・・・適量
- クレーム・キャラメル※2・・・適量
- チュイル・バナーヌ※3・・・1~2枚
- キャラメルソース 500ml・・・適量
作り方
ほんのりとスパイスが香るチーズケーキ・スペキュロスに、キャラメリゼしたバナナとキャラメル風味のクリームをのせ、バナナ風味のチュイルを添えた食べ応えのあるケーキデザート。
【作り方】
- チュイル・バナーヌ※3を作る。
1) バナナ100g 砂糖30g 小麦粉10g 溶かしバター30g ミルク25gを混ぜて生地を作る。
2) 生地を薄くのばし、160℃のオーブンで焼成(盛り付ける直前に焼き直す) - バナーヌ・キャラメリゼ※1を作る。
1) フライパンに砂糖10gを入れ、溶かしてキャラメルにする。
2) 1)にバナナ1本をカットして入れて焼き、仕上げにラム酒をまわしかける。 - クレーム・キャラメル※2を作る。
1) ホイップした生クリーム80gに対してモナン キャラメル・ソースを8g加える。 - チーズケーキの上にバナーヌ・キャラメリゼを盛り付け、その上にクレーム・キャラメルをふんわりとのせる。仕上げにモナン キャラメル・ソースをかけ、チュイル・バナーヌを1~2枚飾る。
ポイント
★バナナは大きめにカットした方がベター。★チュイル・バナーヌはパリッとした食感を出すため、盛り付け前に再度オーブンで焼き直してください。