材料
- フルーツ・クランブル・・・1pcs
- 洋ナシ・ソルベ・・・約35cc
- マロンのクリーム（モンブラン用）※1・・・適量
- ベリー類（ブルーベリー、ラズベリー、ストロベリー）・・・適量
- マテルネ カシス・コンポート・・・適量
- デコール用チョコレート・・・適量
作り方
りんごと赤いベリーのフルーツ・クランブルに、マロンのクリームを絞り、秋らしさを演出したデザート・プレートに。栗とも相性の良いカシスのソルベで色合いも秋らしく。 ベリーを添えて華やかに仕上げました。※1:クレマン・フォジエ マロン・クリームと無塩バターを2:1→ポマード状に練り込む
※2:砂糖150g/バター150g/小麦粉150g/アーモンドパウダー125g → フードプロセッサーで混ぜ、冷やしてそぼろ状に → 170℃で10分焼成
- フルーツ・クランブルをお皿に盛りつけ、お菓子の約1/4の面積にモンブラン用のマロンクリームを絞る。
- ベリー類、デコール用チョコレート、ミントの葉などをクランブルの上に飾り付け、カシス・ソルベのクネルをのせる。
- お皿の上にもブルーベリー、ミントなどを飾り付け、カシス・コンポートを添えて仕上げる。
