材料
- むきえび・・・80g
- 厚揚げ・・・1枚
- もやし・・・50g
- 紫玉ねぎ・・・1/4個
- 茹で卵・・・1個
*スープ*
- ラクサペースト・・・1瓶
- ココナッツミルク・・・1缶
- 水・・・300ml
- ナンプラー・・・大さじ1
- 紫玉ねぎ・・・1/4個
- サラダ油・・・大さじ1
- 中華麺・・・250g
作り方
濃厚なスープに中華麺がよく絡む、マレーシアのスープ麺です。ココナッツミルクの香りとラクサカレーペーストの辛さがよく合います。- むきえびの背ワタを取除き、塩水洗い水気を切る。厚揚げは一口大に切る。
- 鍋にサラダ油・みじん切りにした紫玉葱を入れて炒め、ラクサカレーペースト・水・ココナッツミルク・ナンプラーを加えて煮込みスープを作る。
- 麺を茹で、同じ鍋に厚揚げともやしを軽く湯に通し温め、湯切りする。むきエビはスープで火を通し、一旦取出す。
- 麺を盛付けた器に2.のスープ、3.の具材、スライスした玉ねぎ、3~4等分した茹で卵をトッピングする。香草は、お好みで添える。
