仔羊とグリーンピースのパスタ

材料

• 有機全粒粉ペンネ　250g　　・・・120g
• 骨付きラム肉・・・3本
• 塩・こしょう・・・適量
• 玉ねぎ・・・1/4個
• グリーンピース（さやつき）・・・200g
• 白ワイン・・・120ml
• ペコリーノ（すりおろし）・・・大さじ2
• 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml　　・・・適量
• 小麦粉・・・適量
• 塩・こしょう・・・適量
• イタリアンパセリ（みじん切り）・・・適量

作り方

食べやすいサイズにカットした仔羊をさっと焼き、ワインで蒸し煮にしていきます。ここにグリーンピース、パスタを加えて和える、カンタンにできる一皿。

1. ラム肉は骨をはずし、2～3cm角にカットして塩・こしょうをする。玉ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまでじっくり炒める。
3. 2に小麦粉を薄くはたいたラムの骨と肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
4. 白ワインを加えて沸騰させ、イタリアンパセリを加え蓋をして約10分、弱火で煮込む（途中水分が少なくなりすぎたら、お湯を足す）。
5. 同時にさやからむきたてのグリーンピースとペンネを、たっぷりのお湯を沸かした鍋に入れ、表示時間のとおり（10分）茹でる。
6. 4のフライパンに5のパスタとペコリーノを加え、塩・こしょうをして味を調える。

日仏貿易×DreamiaClub
Primo piatto
山内千夏

ポイント

・グリーンピースはパスタと一緒に茹でて、香りをパスタにうつしていきます。
・骨付きラム肉の代わりに、鶏もも肉1/2枚を同様にしておつくり頂けます。
・ペコリーノは羊のハードチーズですが、ない場合はパルミジャーノレッジャーノで代用できます。

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