全粒粉パスタの濃厚ボロネーゼグラタン

材料

• 有機全粒粉スパゲッティ 350g　　　・・・120g
• 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml　　・・・大さじ1

• 牛乳・・・400ml
• バター・・・20g
• 薄力粉・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1/3

• 牛ひき肉・・・200g
• 赤ワイン・・・200ml
• トマト缶（ホール）・・・1缶
• 玉ねぎ・・・中1個
• にんじん・・・1/2本
• 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml　　・・・大さじ3
• 塩・・・小さじ1/2

• ナス・・・1本
• ミニトマト・・・10個
• ミックスチーズ・・・50g
• ブラックペッパー・・・適量

作り方

ホワイトソースにパスタを合わせ、上からボロネーゼタイプのソースを乗せて二層に仕立てたパスタグラタン。赤ワインと一緒にご家族で召し上がって頂きたいメニューです。

★ホワイトソース

1. 厚手の鍋にバターを焦がさないように溶かし、薄力粉を加えサラサラになるまでしっかりと炒める。
2. 火を弱め、牛乳を一気に加えたら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜてとろみがついたら塩をする。

★ミートソース

1. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんじんを中火でじっくりしっかりと炒める（約20分）。
3. 1の鍋に牛ひき肉を入れ、焼き目を付けるように炒める（できるだけひき肉を触らず、放置しておくことがポイント）。
4. ひき肉に焼き目がついたら赤ワインを入れ、強火で煮る（赤ワインの水分をしっかりと飛ばす）。
5. ワインの水分が無くなったら、トマト缶を入れて中火で約20分煮込む。

★組み立て

1. ナスを輪切りにして焼く。プチトマトは半分に切る。
2. パスタを茹でてオリーブオイルで和える。
3. グラタン皿に、ミートソースを和えたパスタ、ホワイトースの順に重ねる。
4. 炒めたナスとプチトマトを並べ、チーズとブラックペッパーをかけて180℃のオーブンで約30分焼く。

Convivialite
杉山純子

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