材料
- 南の極み 天日塩 500g・・・大さじ1（肉の3～4％）
- 豚かたまり肉（バラまたは肩ロース）・・・500g
作り方
塩をすり込んで置くことで旨みを閉じ込め、余分な臭みが抜ける塩豚。生より日持ちするので、作り置きにもおすすめです。
- 豚肉は表面の水気を拭き取り、「南の極み」を全体にまんべんなくすり込む。
- 1をラップでぴったりと包み、チャック付きの保存袋に入れて1日以上冷蔵庫に置いて熟成させる。水分が出てきたら、その都度捨てる。
ポイント
・時間を置くほど塩が入る（味が濃くなる）・ラップで包む前にキッチンペーパーなどで包むようにすると、水分を捨てる手間が省ける（それでも水分が出てきた場合は取り換える）
