秋刀魚の和風ジェノベーゼ

材料

• 有機全粒粉スパゲッティ 350g　　　・・・150g
• 秋刀魚・・・2尾分
• 塩・・・適量
• にんにく・・・1片
• 生姜・・・3g
• 昆布・・・5cm
• ローリエ・・・2枚
• 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml　　・・・100～150cc、（仕上げ用）適量
• 舞茸・・・50g
• にんじん・・・20g
• 青唐辛子・・・1/2本
• 【A】醤油麹・・・小さじ1
• 【A】カボス汁・・・1個分（大さじ2）
• 茹で汁・・・50cc～
• 塩、コショウ・・・適量
• カボス・・・1個
• クコの実・マツの実・・・適量

作り方

秋の味覚である秋刀魚ときのこを使い、カボスの香りで爽やかさを加えました。 秋刀魚をオリーブオイルで和風コンフィにして旨味をひきだすことで全粒粉スパゲティの味を引き立てます。

★紫蘇ジェノベーゼ

1. 松の実と白胡麻は軽く炒り、すべての材料をブレンダーで攪拌する。

★秋刀魚のコンフィ

1. 秋刀魚は尾、頭と内臓を取り除き、水で洗い、2等分に切る。全体に塩をふり30分おく。
2. 水気を拭き取り、耐熱容器に入れ、スライスしたニンニクと生姜、昆布、ローリエを入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
3. 100℃に余熱を入れたオーブンで60分～(時間があれば)120分加熱する。

1. 秋刀魚のコンフィは、開いて骨と実を分け、荒くほぐす。
2. 舞茸はほぐし、にんじんは5mm幅の短冊切り、青唐辛子は種を取り小口切りにする。Aを合わせておく。
3. スパゲッティは1％の塩を入れたたっぷりの湯で7分茹でる。
4. フライパンに秋刀魚のコンフィで使ったオイル（大1）と青唐辛子を入れ、秋刀魚、舞茸、人参を加えて弱火～中火でじっくり炒め、Aを加えて混ぜる。
5. 火を止めて紫蘇ジェノベーゼ、3の茹で汁（50㏄程）を加えて混ぜ、茹で上がったスパゲッティを入れて全体をよく混ぜる。塩、コショウとオリーブオイルを加えて全体を和える。
6. 皿に盛り、ローストした松の実、クコの実、カボスの輪切りを飾る。

くらしの薬膳salonゆず葉
伊藤美絵

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