穴子のプッタネスカ スパゲッティーニ
材料
- 有機全粒粉スパゲッティーニ 350g・・・220g
- 穴子の開き・・・100g
- 南の極み 天日塩 500g・・・適宜
- 種なしブラックオリーブ(粗みじん切り)・・・30g
- ケッパー・・・20g
- アンチョビフィレ・・・8g
- にんにく(みじん切り)・・・1片
- 赤唐辛子・・・2本
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml ・・・大さじ2
- パセリ(みじん切り)・・・5g
- ・・・1.3缶
- にんにく(みじん切り)・・・1片
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルフルッタート250ml ・・・大さじ2
作り方
【「アルチェネロ」有機全粒粉スパゲッティ使用】
旬の穴子を使ったトマトソースのパスタです。
くせのある穴子の味に合わせて、オリーブやケッパーを入れて酸味のある味に仕上げました。
【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名:イタリア料理教室 Cucina del Cielo
先生名:吉沼弓美子 先生
教室URL: https://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=357
- トマトソースを作る。ホールトマトは軽くつぶしておく。
- 鍋にEXVオイルフルッタートとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらホールトマトと塩を加えて煮つめる。
- 穴子に塩をふってぬめりをとり、水で洗って水気をよく拭き取る。これを7ミリ幅に切る。水気を拭き取る。
- フライパンにEXVオイルフルッタート・みじん切りのにんにく・赤唐辛子・アンチョビを入れて火にかけ、香りが出てきたら3の穴子を加えてしっかり炒める。
- オリーブ・ケッパーを加えて軽く炒め、2.のトマトソースを加える。
- 茹で上ったスパゲッティ・パセリを加えて、茹で汁で水分量を調整し、塩で味を調える。
ポイント
穴子皮のぬめりに臭みがあるので、塩をふってもみ、水洗いをして臭みを取り除きます。パスタを茹でる時は、表示時間よりも1~2分短く茹で、ソースの中で仕上げをするようにしましょう。