蒸し野菜のブルゴーニュマスタードソース

材料

• Aブロッコリー　　　　　　　　　　　・・・1/2株
• Aアスパラガス・・・3本
• Aオクラ　　　　　　　　　・・・6本
• Aミニトマト・・・6個
• Aヤングコーン・・・4本
• ブルゴーニュ・マスタード　105g・・・大さじ1
• B生クリーム・・・大さじ1
• B胡椒・・・少々

作り方

上品で豊かな香りがするムースのようなソースです。

1. Aを洗い、食べやすい大きさに切り、オクラはへたの部分をとる。
2. ボウルに卵黄、水を入れて湯せんにかけてもったりとするまで泡立てる。
3. 2のボウルを湯せんから外し、バターを加えて溶かし、温かいうちにファロ ブルゴーニュマスタードとBを加えて、ソースを作る。
4. 沸騰した鍋に蒸し器をセットし、Aのブロッコリーとアスパラガスを先に蒸す。2分ほどして、Aのオクラ、ミニトマト、ヤングコーンを入れ好みの固さに蒸し、3のソースをつけていただく。

ポイント

卵黄と水を湯せんで温めて泡立てること、ホイップした生クリームを使ことによって、ムースのような感覚のソースになります。また、ブルゴーニュマスタードを温かいうちに合わせることで、その豊かな香りがソースに広がります。

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